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近日，国家市场监督管理总局等3部门联合印发《关于进一步做好制止婚宴餐饮浪费工作的通知》（以下简称《通知》），该《通知》指出，婚宴服务经营者应当将制止餐饮浪费相关内容纳入婚宴服务协议。对此项规定，婚宴服务企业持怎样的观点呢？消费者是否愿意签署相关协议？
近年来，昆明婚宴浪费是否有所改善？婚宴企业在菜单、服务内容等方面是否有所变化？消费者的观念是否在转变？相关行业有无提出避免婚宴浪费的相关措施呢？
连日来，春城晚报-开屏新闻记者采访了滇和缘婚礼艺术中心、源合缘宴会艺术中心、世博中国馆相关负责人，他们均表示，近年的婚宴中，“冲动点单”“面子点单”现象减少，打包成消费者常态操作。而将《通知》中指出的将制止浪费纳入服务协议，具有一定的可行性，但消费者的接受度堪忧。
9月13日上午，记者从玺尊龙婚礼酒店宴会厅了解到，该企业婚宴套餐价格区间在1199元/桌到3999元/桌，每桌安排10人，共有7种婚宴套餐。价格上的差异主要体现在海鲜食材配比的差异，值得注意的是，1199元/桌的套餐和3999元/桌的套餐菜品均为21道菜。
记者从“美团App”平台了解到，位于公园1903的欣宴The Banquet.宴会厅的婚宴菜单共有10个，价格区间在1699元/桌到3599元/桌不等，菜品共有19个。源合缘宴会艺术中心相关负责人李女士告诉记者，店内共有11个婚宴菜单，价格在999元/桌到8888元/桌之间，每份菜单都是提供20样菜品，而菜单的多样性是为了给客户提供多样选择。
通过走访和线上查询，记者发现市面上的婚宴企业通常都是提供价格高低不一的菜单，但菜品基本是在19道到21道之间。
据了解，婚宴服务企业基本施行预定制，也就是说客户基本都是预算好参加宴席的人数才来预定宴席，商家也是按客户需求配好菜品，于商家而言，基本不会造成浪费。
“为了避免浪费，婚宴服务企业通常都会设置4到10个套餐，菜品多样化、多元化让消费者有更多的选择，合适的菜品也是避免浪费的关键”，资深婚庆行业从业者、百合佳宴总经理高索告知，受政策、经济等因素影响，现在的消费者更为理性了，节约意识尤为明显，主人家基本都会选择打包，今年可以说是近年来婚宴浪费最少的一年。菜品宁多勿少是受传统观念影响，短时间没办法根治。
9月15日晚7点左右，记者来到玺尊龙婚礼酒店.宴会厅发现，该宴会厅共有2家消费者办喜宴，通过观察发现，两家的宴席均在10桌以内，宴会上，服务员陆续上了21道菜，直径1.5米左右的大桌子放满后依然叠放了不少盘子才将菜品上齐。在宴会开始半个小时左右，客人开始陆续离开宴席，基本没有整桌吃完的情况，少数客人会将一些面点、干菜类食物打包带走。“基本每桌的浪费在三分之一左右吧”，一名宴会厅的服务员告诉记者，通常主人家会选择一些干菜、面点和肉类打包，打包服务是免费的。
9月16日晚，大观金牛酒店共有8家举办婚宴的客人，通过了解该宴会厅的菜单，记者发现其菜品也是21道。随后，记者陆续走访发现，几乎每一家都存在浪费菜品三分之一的情况，晚上8点左右，服务员仍在陆续上菜。在心心相印厅，记者看到，虾剩半盘、猪肘子基本没动、多宝鱼就动了点边、煎包剩四五个、青菜也剩半盘多。婚宴结束后，只有部分老人会选择打包。
陈阿姨是百年好合厅举办婚宴的新娘的妈妈，她告诉记者，自己家请了29桌客人，最终基本坐满了，虽然会有剩菜的情况，但也不算浪费，家里会选择性打包一些食物。
“我们桌只有6个人，菜品剩60%左右吧”，王女士告诉记者，作为客人，通常是不好意思打包的，毕竟同桌的人大家基本不认识，碍于面子，认为打包不太合适。通常主人家会选择打包。
9月17日，记者就《通知》内容采访到源合缘宴会艺术中心总经理李俊，他认为，按照目前客户的消费习惯，直接将制止浪费强制纳入条款性的服务协议肯定不可取，对企业非常不友好。“我们可以从源头上去倡导建议，甚至写承诺书去提醒消费者避免浪费，但是大部分消费者仍然保持传统观念，认为婚宴一定要让桌子摆满才有面子”，李俊表示，源合缘宴会艺术中心的位置决定了客户很大一部分都是周边村庄的村民，观念都比较传统，如果将制止浪费直接纳入服务条款，预计消费者的接受度很低，如果强制执行，将会直接影响客户的服务满意度，从经营者的角度看，强制纳入协议，还是会比较为难。
“我认为我们该认真思考一下如何去引导消费者主动去杜绝浪费，”滇和缘婚礼艺术中心总经理赵永高告诉记者，强制把制止浪费去纳入协议肯定是不可行的，这样会直接导致客户流失，婚宴企业本身就是做服务的，既要满足自身的盈利需求，也要满足消费者的需求，但这样一个协议会让企业很被动，陷入两难的境地。他表示，将制止浪费纳入协议可能会被消费者接受，但需要很长的时间周期。
世博园中国馆总经理宫海浪告诉记者，面对这样一个通知，商家的境地是比较尴尬的，对于结婚的主家来说，结婚是与家人、长辈、领导、同事、朋友的聚会，想让客人看见桌上琳琅满目的菜品是一种根深蒂固的传统的饮食文化，让客人吃到光盘似乎很没有面子。宫海浪认为，强制要求消费者签这样的协议还是比较困难，普遍接受需要一个过程，这个过程需要相关部门联合宣传，婚宴服务企业和消费者自身都得做出改变。
主家吃剩的基本都是打包的，桌面上形态好的、没有被污染的菜基本打包，这几年可节约意识已经非常强了，无论什么社会地位都打包，厨余垃圾大量减少，基本食量都在计算。签协议还是比较困难，需要一个过程。
《通知》指出，婚宴服务经营者应当将制止餐饮浪费相关内容纳入婚宴服务协议。对此项规定，消费者是怎么看的呢？
“我是同意将制止浪费纳入协议，因为婚宴服务企业既然能来制止，我们就得相信专业人士的评估，何必为了面子去浪费食物呢，菜品多固然有面子，但厉行节俭更为可取”，90年的小罗是一名社会学研究工作者，他告诉记者，在《通知》刚出来就了解到这项规定了，自己结婚时不会邀请过多的客人，会精准计算出人数再请客，如果商家提供的菜单菜品太多，自己会选择协商减少菜品，如果没办法更改，则会选择打包，以免造成浪费。
王先生和陈女士是一对于2023年6月初结婚的新人，在谈及是否愿意签署将制止浪费纳入服务协议的时候，夫妻双方都表示同意。“我们都来自农村，深知粮食来之不易，拒绝浪费我们肯定是支持的，”陈女士告知，结婚时请了8桌客人，预订了9桌，剩下的那桌跟酒店协商好了第二天回去用餐。
李阿姨是为一对90后新人选择婚宴场所的妈妈，面对记者提出的是否愿意签署将制止浪费纳入服务协议的时候，她的答案是否定的。“自家花钱办婚宴，还要签署一些不正常的协议，何苦呢，婚宴里面有些浪费本就是无法避免的，吃不完的打包带走，也不算浪费，”李阿姨表示，自己不愿意签署协议。
是否愿意签署将制止浪费纳入服务协议？记者还采访了几名70后父母发现，父辈大多是持反对意见，认为婚宴是几代人的聚会，需要排场和面子，不愿意接受婚宴企业的制止，但可以接受打包服务。
9月14日，记者从源合缘宴会艺术中心了解到，该公司自2020年8月下旬就开始针对自身情况落实“节约用餐，浪费”相关管理措施，通过在显眼位置张贴宣传标语、合理推荐菜品搭配、禁止诱导消费、引导客人进行“n-1”的量点菜（即按正常点菜量减少1人份进行点菜）、推行自助宴会办理等方式引导客人理性消费，避免铺张浪费。此外，还提供后厨打包、留餐等服务，鼓励客人吃不完的打包带走，剩余较多的为客人提供留餐次日食用等服务。
“攀比消费情况明显减少，很少出现冲动消费，较少出现不考虑人数、用餐量的‘冲动点单’‘面子点单’情况。不少客户接受自助宴会，客人可以按需、按量进行用餐，大幅度减少了吃一桌剩半桌的情况”，源合缘宴会艺术中心总经理李俊表示，近年来，无论什么样社会地位的主家都会选择打包，那些形态较好的、没怎么污染的菜品基本都打包带回家继续使用。
滇和缘婚礼艺术中心总经理赵永高告诉记者，公司自执行了“制止餐饮浪费行为”的相关措施以来，客人的打包行为明显增强了，公司的餐厨垃圾减少了三分之二，大大减轻了服务员餐后收尾工作量。
顾先生是一名于9月16日举办婚礼的新郎，他告诉记者，自己平时外出用餐基本都会打包，婚宴上一些可以打包的菜品选择打包也是理所应当。
冰冻三尺，非一日之寒。多年来，婚宴浪费已成常态，这需要政府、协会、企业等多方、多层次的努力，该如何去改变婚宴的浪费的现状呢？近日，市场监管总局等3部门联合印发《关于进一步做好制止婚宴餐饮浪费工作的通知》，那在云南，相关行业是否已经就该《通知》做出相关的举措呢？9月13日，记者采访了云南省婚庆行业协会会长杨琨先生，他表示，协会将在9月19日举办的“云南省婚庆行业协会市场经营形势研讨会议”中，深入探讨如何开展制止婚宴餐饮浪费工作。
“本会在2020年8月就开始推进‘制止餐饮浪费、确保食品安全’”，杨琨告知，协会曾经宣传过国家提倡的“餐饮分餐制服务”，也与会员企业交流，宴会采取分餐服务，既安全卫生又文明健康，还能制止食品浪费。
“宴会的分餐服务可以采取多种方法，最彻底的分餐服务是自助式宴会，有的会员企业进行过大型自助式婚宴的尝试，效果很好，受到消费者的称赞，值得提倡。在婚礼宴会中推行分餐制是具有一定可行性的。对婚礼宴会企业来讲，在小型传统的中西式婚宴中提供分餐制，问题不是很大。但在较大型的婚宴中推行传统的分餐制，就需要增加服务人员数量、提升服务人员技能，增加分餐服务台和餐具用具，加大餐桌距离，延长宴会服务时间，加大服务人员工作量等，这样肯定会增加一定的服务成本”，杨琨认为，由此看来，在大、中、小型婚礼宴会中，婚礼仪式（特别是户外婚礼仪式）+自助式中西餐宴会，应该是最彻底的分餐制，自助式婚宴可以降低服务成本，可以参考相关标准的要求提供“自助餐”服务，可以根据订餐者的需求准备餐食，顾客可以根据自己的喜好选取食品和酒水，剩余的食品和酒水可以放心地带走，可以根据顾客聚集的需要随意布置餐桌（方便顾客交流），可以采用各种新颖别致、美观流畅的食品陈列台型，更值得提倡的是，不仅可以解决就餐的健康安全问题，还可以解决制止食品浪费问题。对婚礼宴会服务企业来说，是一个不错的选择。
同时，杨琨认为，采取自助式中西餐宴会，在反对食品浪费方面仍然要采取一些有效措施，例如，设置“厉行节约，反对浪费”“先尝后取，适量取餐”等宣传牌；根据就餐人数和顾客需求制定精准的菜单；减小取餐盘的规格；对顾客特别喜爱的菜品设服务员分菜（不可自取）；服务员巡台服务时对浪费行为进行劝导；对浪费严重的现象制定收费惩戒标准和方法；提供食品陈列台上剩余餐食的打包服务等。再有，婚礼仪式+自助式中西餐宴会，需要根据婚宴的特点，对自助式中西餐婚宴进行大胆创新、细致策划、认真落实、不断完善，确实让消费者在享受自助式婚宴时感到安心、放心、舒心、开心。同时，要积极主动地对消费者进行宣传、推介，让婚宴消费者对自助式中西餐宴会真正了解、理解，才能认可、选择。
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